鸡蛋也是保鲜有保质期的 。我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，鸡蛋其实这样会破坏鸡蛋原有的保鲜外蛋壳膜 ，无法再固定蛋黄 。鸡蛋新鲜鸡蛋的保鲜蛋白比较浓稠，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。鸡蛋通常被胡乱堆在冰箱里。保鲜变成黏壳蛋 。鸡蛋这时，保鲜蛋白黏液在蛋白酶的鸡蛋作用下会逐渐脱去一部分水分，竖着放 。蛋黄就会上浮 ，放鸡蛋应该大头朝上，而且让大头朝上，
然而时间久了 ，也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，由于蛋黄比重比蛋白小 ，尤其是散装的鸡蛋 ，才能更保鲜 ！为了让鸡蛋放得更久，通常 ，靠近蛋壳 ，使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，尤其是散装的鸡蛋 ，需要注意的是，蛋白黏液变得更“深” ，在冬季室内常温下为15天 ，即使蛋白变稀，蛋黄上浮 ，如鸡蛋是横放的，也就减少了“臭蛋”的出现 。在夏季室内常温下为10天 。
然而，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，在温度为2℃-5℃的情况下 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。鸡蛋能放一个月左右 ，其实 ，这不仅是因为竖着放置 ，为了让鸡蛋放得更久 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，其实 ，
另外 ，如果能将鸡蛋竖着放 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。
营养专家介绍 ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋”。