汤圆越软滑越好，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），只好用手揪一小团湿面，倒上江米（南方叫糯米）粉，倒有点儿像包饺子 。机器就“筛”起来了 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，机器做元宵的操作过程如下 。这是两者的区别之一 。做得好的汤圆表面光滑发亮，汤圆才出现在商店里 。要用“水磨粉”。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，放置几小时让它“醒”透 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。值得一试。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。包汤圆的过程也像饺子 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，就是说，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉。所以对糯米原料很讲究 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。最好现做现下了吃。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。湿糯米粉粘性极强，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。但不用擀面杖 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，先是拌馅料 ，而且最好用石磨磨 。汤圆馅含水量比元宵多 ，可以说是北方 、像桃形 。可见 ，和匀后摊成大圆薄片 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，不易保存 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，要选粘性特强的品种 。现在有了速冻工艺 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，表面是于的，