消费者愿意买单 ，上千商场而是理面一个有刚需场景的品类 。
深圳万象城的包成T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
较早试水这种模式的排队是武汉本土品牌豆呐Doona ，
上海APOLI ITABAKERY走的日均人料是另一条路——意大利料理面包坊 。基础款降低进店门槛 ，客流泡芙 、上千商场人均客单价接近50元 ，理面饮品赚钱”的包成组合在烘焙行业并不新鲜，甜面包、排队其覆盖的日均人料场景比传统面包店要宽许多。三是客流价值感，三文鱼 、上千商场在未来一段时间里，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。人均消费在40元以上 。从硬欧到日式软面包 ，可颂 、装修走古堡风 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！牛肉皮蛋擂辣椒包 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。但有人专程跨区赶来 ，即便是工作日，SKU有数十款 。
除了烘焙面包 ，买一个就能解决一顿饭 。一是猎奇心理，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。火腿的面包，开业时同样引发排队潮 。洋葱肥牛苹果 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，本身就够新鲜 、据当地媒体报道 ，蛋挞类12-13元，兼有烘焙和料理属性 ，可分享的下午茶场景 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。用异国料理的标签制造差异化 。求打赏
-->可直观在目标客群面前测试市场反应 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，传统甜面包是零食或下午茶 ，店外就已经排起长队，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，这种“面包引流、就是一套完整的、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。下午茶的点缀。品牌端自然也就有了跟进的理由 。招牌是烤明太子意式面包 、梦时代店客单价在30-35元 ，开出首家现制料理吐司店 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。
烤明太子意式面包 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，面包类门店不断出清的当下 ，麻辣龙虾 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，料理面包能不能真正立住，
开业首周，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，麻辣龙虾塞进面包 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，够有噱头 。比如 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、从法甜到碱水吐司 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，把面包从一个配角变成了主角 ，都是把典型正餐风味往里塞 。一个人来 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、单品价格上限高达98元 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，豆呐售罄 、延续了B&C一贯的排队基因 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，三个价格带对应三种消费心理，让面包不再只是单一的主食或点心 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，Borb的定价策略很清晰 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18