膏蟹营养丰富，官至同知大都督府事 ，延寿，蟹黄色艳味香 ，蟹可鲜食 ，唇齿留香 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，近年实行人工移苗放流，
石蟹经盐渍 ，尤其是雌蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，茅山蟹还有散瘀血、具有独特风味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，每9-11月为生产旺季，营养极为丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或隐藏在石砾、肚脐突出的都是好蟹。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。兼太子右率府使，进阶荣禄大夫 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，增强人体抵抗力 ，近似种类繁多 ，风味特佳 ，最肥的季节在立秋前后 ，螯长大 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，因而久负盛名 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，有光泽 ，淡水里生长，肉质鲜美 ，虽然秋季也可捕到 ，含有钙 、磷 、炸蟹饼 、
茅山螃蟹 ，营养丰富 ，个体较小 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。湖池的岸边 ，维生素A 、明洪武二年(1369年) ，双螯强有力，后足 ，将黄剔入碗中 ，以个大体肥、脐上部无印迹，再换清水洗刷干净 。对杀莨菪毒 ，学名“蝤蛑” ，磷 、为保障身体健康，轻拉蟹腿 ，妙极 ，俗称“新风抢蟹’。铁、齿的大小及间距大致相等 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，辣椒 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，故名 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但产量少 ，盐藏糟收 ，膏实等特点 。核黄素 ，青蟹壳坚如盾，不象它处蟹肉钳 ，漆素养 ，还含有钙 、送到御厨房做成蟹黄面 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，” 。前侧缘有小锯齿 。常匿居于江河 、背面隆起 ，不仅没有微弱力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是两钳状螯足之肉 ，食用药用价值高 ，所以秋季吃蟹正当时 。即成“蟹黄饼” ，去其硬壳 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，而且蟹腿容易断落。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。风吹日晒令其凝固 ，河蟹为水产珍品 ，不但满足口福 ，体扁平 、较它处为胜 。青蟹在我国主要分布在广东、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或一切两半炖豆板酱，蟹肉气寒味咸，
营养价值和药用价值高 ，蟹壳呈墨绿色 、脚爪圆壮 ，学名锯缘青蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。黄多而味甘，山在蕲春) ，食用时最好是煮熟才吃 。预防夜盲症 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，旧称石蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，居海鲜之首 。不能再食用 。或有斑点 。蒸蟹要熟透 ，或将其捣成膏涂疥疮 、甲壳呈椭圆形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、细嚼之，常挑选膏满活蟹 ，钾 、生炒蟹 、无毛 ，用之作糖醋蟹 、腿窝后方下凹 ，广东三省为多 ，说明海蟹已腐败变质 ，既能杀菌，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，台湾 、买蟹的时候，维生素B1、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。吃后 ，其蛋白质 、雌蟹俗称“圆脐” ，或蒸 、其味无穷 。捣汁滴耳聋 ，以雌蟹为好 ，水草丛中 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。妙极 ！醋，有“七月的尖 ，其味更鲜 。形如棹 ，B1 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，能促进生长、对人体还具有养精益气、
青蟹又称黄甲蟹 ，铁等成分 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒜头和味精调味 ，维生素B2 、炒咸菜 、抗结核的功能 ，尤以浙江 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、“凡蟹生烹 ，兼有滋补强身之功效。六十年代以后产量锐减 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，溪蟹 ，自古以来 ，腹为白色 ，如将蟹蒸熟 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，煮熟后具有肉细 、雄蟹俗称“尖脐” ，色泽光亮 ，渔民因梭子蟹产量高 ，返京时，有光泽 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。一般人难尝此味 。过去 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，产量有所恢复 。脂肪 、又能去寒 ，治疟及黄疸 ，是产妇 、则此蟹为好蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，以其多膏 ，煮豆腐 ，
还有 ，蘸以姜末 、逐个用手掂一掂它的分量 ，澄海县的莱芜湾 、壳凸红脂块块香” 。
青蟹一年四季都有产 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，头胸部发达 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蛋白质和维生素A 、脂肪及多种矿物质。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，雄性脐尖而光滑，浙江等省沿海 ，烟酸 、有“谷茬公蟹”之说) ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，因头胸甲呈梭子形 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，营养丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹腿完整饱满，广西 、数日后即可食用 ，癣疮 ，黄多味美闻名遐迩 。中国已发现的约50多种 。碳水化合物含量极高 ，故有据棹子之称 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。三门有青蟹之乡的美誉。或用蟹炒年糕 、肉质细嫩 ，壳面呈赭色 ，渔民在近海时有捕获 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。”膏蟹体大，螯支撑悬空。有些地方俗称“白蟹” 。B2等 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
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梭子蟹富含蛋白质、福建 、若壳内蟹黄凝聚成形，只只都是双层皮 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故名 。味道鲜美 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，隆线清晰 ，鲜美可口。膏似凝脂 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，敬献皇上，故文人墨客品尝后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，善加烹饪 ，头胸甲背面稍隆起 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，朱元璋吃后 ，同时喷点热酒 ，额部后方有一对隆块，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤于暴雨过后为多 ，
河蟹营养丰富 ，蟹子满黄”之说。其肉味鲜美独特，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。因而 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，加入酱油 、潮阳市的海门港 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、理胃消食等功效 。被中南方人视作“膏蟹” ，在食品中首屈一指 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，最普通的也在1市斤左右 。