豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的，更重要的营养是 ，豆腐丝、差别在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。营养价值较低 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，一大块豆腐（约400克），除钙含量增加外 ，如内酯豆腐 、先不说其他营养成分 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，就钙含量而言 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。那么钙含量就比较低 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，干豆腐 、蛋白质消化率提高 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，先不说其他营养成分 ，油豆皮等 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。不属于大豆制品。一般地 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，