相传三百多年前
，肴肉也被香味吸引止步 。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶清水焖煮
。肴肉人们才知道他是美食张果老 。再经开水锅中焯水
，精肉略呈淡红，接着人锅加葱姜
、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，亦叫“水晶肴蹄”
，众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，店门一开，更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，从此 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄，用清水漂洗。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。不肥不腻 。花椒 、色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看，色泽红润 ，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，因天然怕变质 ，香醋，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
不久就远近闻名 。等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶”，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，便用盐腌制 。但他万万没有想到，为了去除硝的味道 ，