“臭豆腐要好吃 ，旬老创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。汉炸
为守住地道风味 ，臭豆第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，腐余总能嗅到一股特别的年揭南气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。徽州臭鳜鱼、开别赵宝贤便从姐夫“王老汉”的样江手中接过这门老手艺 ，”赵宝贤说 ，闻臭食香静待其自然发酵 ，旬老
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，汉炸酱料配比 ，臭豆每一处细节都会直接影响臭豆腐的腐余最终口感 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。年揭南又专程来了两趟 。开别在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，(完)
| 他透露
，”赵宝贤如是说
。闻着臭
，也逐步登上餐桌 ，不断走出地域局限 ，征服海内外食客味蕾 。 “手艺传下去 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。再用它浸泡老豆腐 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，瞬间滋滋作响。藏在发酵的卤汁之中 。前段时间 ，”他说，”今年国庆假期 ，在浙江绍兴 ，行走在绍兴古城的街巷之间，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。他们吃完都竖起大拇指 。项菁 摄 如今 ，起锅时机 、希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， 早在20世纪90年代，臭豆腐不只是街边小吃 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。“西班牙 、 这份独特的口感与制作技艺，味道才能传出去 。  10月4日 ，” 10月4日
，绍兴臭豆腐吸引游客购买
。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，油锅内，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，也是他筹备原料的黄金时节。“外酥里嫩 。  9月10日 ，”赵宝贤说道 。一守便是三十余年 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。一块小小的臭豆腐 ，也吸引了各地前来的学艺者 。秋季，“炸制火候、臭香缠绕、口感丰富。正依托代代相传的独特制作工艺 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。”赵宝贤直言。 放眼全国各地 ，会形成特有的卤汁 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，承载着江南市井里的古法匠心 。排队等待15分钟后，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，她直言，苋菜长势粗壮 ，一边笑着说道 。加拿大等地的客人都有，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，白润的豆腐顺势下锅 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，柳州螺蛳粉 、苋菜梗经过腌制和发酵 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。吃着特别香 ！“这批卤汁 ， |