8 、出餐白糖 、桌上最剩醋 、不下小茴香 、菜带鱼烹入醋 ，红烧炸带鱼最好不要听电视里的窍门虾咧咧放淀粉 ，大火收汁装盘 ，出餐炸好的桌上最剩带鱼段控干油倒入锅中 。再放油 ，不下盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，菜带鱼锅内重新做油煸香葱姜蒜，红烧油再烧制6六成热再下带鱼 。窍门别着急翻面。出餐炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。桌上最剩干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。葱 、
8 、蒜 、最地道 ，也可以提前将醋、这样带鱼里面不存油。姜 、
窍门：
1 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。放入油 ，盐 、胡椒粉 、投入花椒 、六成吧 。绍酒腌渍半天 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。省的手忙脚乱 。油温也要热点 ，加盐 、酱油 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
2 、
做法 ：
1、
7 、锅一定要烧热热的 。白糖调味 。
5 、
3 、
6 、胡椒粉 、带鱼洗净用花椒 、出锅时油温也要高 ，出香味 。
11 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，小茴香 、加少绍酒 、花椒 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。一定不要用水淀粉勾芡 ，
10 、带鱼 。转小火盖盖 。八角 、盐 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
3 、肉质细腻好吃。炸带鱼一定要锅烧热 ，
9 、
2 、最好选择国产带鱼 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
7、这样去腥效果最好 。
5 、控干水分 、别一次放太多 ，大火收汁 ，炖10分钟后。带鱼放入 ，
4 、节约时间 ，
6 、煎炸成两面金黄定型捞出待用。大料、
原料 ：最好国产是带鱼 、
4 、绍酒 、大火烧开 ，