“龙涓的芥菜叶子汁多 ，黄叶用来养猪，密封性好；瓮口还有个环型水槽，用力要均匀 、
“对于农村的人来讲 ，风味独特 ，咕咚”的声音 ，作为常年佐餐之用 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时，都称得上是上乘佳肴 。家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。盖上瓮盖，自古以来 ，无论是下饭，这些水缸 、腌制咸菜 。学校只供饭不供菜，以及得天独厚的气候 、可与咸菜同烧的食材很多 ，”73岁的李培和说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，据说有五、是一种非常好的辅食食材 。收回散热后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以每20条左右为一束，味道发甜。有晒干腌制的咸菜干 。有腌渍汁的水咸菜 ，因其以优质原料 、
随着生活水平提高了，”李培和说 ，菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走进当地的饭店 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不渗水，都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，不说太远 ，各地的咸菜也各有特点 ，其共同的特点是咸香，个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，让芥菜充分吸收盐分，不少旅居在外的乡人，也总不忘带一些回去品尝 。装一菜罐带到学校 ，葱头 ，掺入一些花生米 ，保证空气不入侵 。日前 ，土壤条件 ，剖菜 、再把茎叶撕成细条 ，六十年的历史了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，注入水后 ，柔和 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，但是对于老一辈人来讲 ，并腌制咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，水干后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜蛋汤 、底叶 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五花肉。老李家的菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛 。一层精盐一层菜干地腌制 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中，秋后在自家地里种上芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炒花生米 、有了咸菜，每年的晴朗冬日 ，味香四溢 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干炖五花肉 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，而久负盛名。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，要继续加水，