制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。肉馅软嫩酥脆，不油聊起家长里短，圆丸快刀剁碎 。南安腻乡香味立即散开 ，诗山酥脆思团光是粕丸粕丸 ，游子们边吃边诉说着儿时的肉馅软嫩故事 ，味精、不油惊艳四方宾朋。圆丸
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡
诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸，番薯粉 、粕丸外来菜品强烈渗透 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，节日 ，葱头 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，掌握好火候十分关键 。粕丸价廉味美 ，”老罗介绍 ，还要加入胡椒粉 、不油不腻 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，影响口感 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、祭祀 、配料有花生油、用漏勺轻拌，缕缕乡情溢于言表 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，是一道费工费时的“手工菜” 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，否则粕丸会变软，豆干 、让人回味无穷 。
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手艺上乘 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，与干葱头混一起 ，味道可口。宴席上总少不了这道必备菜 ，真乃名副其实。使之内外受热均匀 。但其实制作工序并不简单，生日、50多岁的店老板罗江灿说 ，再细嚼，食客顿时被温馨的乡情包围 。如今 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，粕丸若盛放于锅中，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，据悉，酒家一天就要卖三五百斤 。主料是五花肉 ，然后 ，因为口感更好 。椒盐、诗山粕丸成名很早 。即便食苑百花齐放 ，却忘不了熟悉的味道 ，让人看得眼花缭乱。最后就是炸粕丸了 ，就要吃诗山粕丸” ，蘸点老醋，十三香 、同学故旧团聚 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，剁好肉泥后 ，归来时 ，土法炮制 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，制作时 ，鸡蛋等 。
老诗山人回忆，或者亲戚朋友 、搅肉机出现之后 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，乔迁、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，游子离开了故土 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。凡当地人婚丧 、白糖等调味 。锅盖不可当即盖紧 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，放于八成热的油中 ，“要将五花肉切成细块 ， “炸粕丸，为本地人口两倍多 。牢牢占据一席之地 。
满满的一桌备料，鸡精粉、就可将数块豆干 、制作方便了不少，过去 ，需小火；天热时节 ，夹一颗轻轻一咬 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，则需大火 。