2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适适合爆 、合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉煮制等。个部呈现出五花三层 ，位适很适合炸、合烹有很强的猪肉吸水性 ，
4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，适合红烧 、位适炖 、合烹烤等烹饪方式 。猪肉多用于炒 、个部这部分肉肉质较老 ，位适炒等烹调方式 。筋、红烧 、这部分都是瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、“扁担肉”，比如红烧肉 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，
小排骨也属于夹心肉 ，骨 ，猪蹄只有皮、适用于煮制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱制 、煮制等 。煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮或制冻。并没有肉，熘 、非常适合做馅 、大排骨。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、在方肉下面的猪腹的位置。“硬脊”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多 ，“弹子肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、熘 、瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“槽头肉” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式。清炖等做法 ，适用于炸 、炸、它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，一用于煮 、煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位，多用于做馅料。扒猪脸等 。粉蒸 、焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、肉丸子等 。当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、叫做“梅子肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，爆等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，爆、炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩，适用于炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、则多是烧烤、而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，红烧 、这部分肉有老筋，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、比如红烧猪蹄等 。适宜做馅料或是肉丸子等。可以选择红烧 、适用于爆 、炖 、