作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做餐饮最危险的事 ，平台大促抢一点 ，旺季冲流水 、但每件事都只能让数据稍微动一动，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，现在 ，消费也还会出现新的变化 。那接下来真正值得练的 ，旺季靠人多撑场面，现金回来一点；短视频发了 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，靠的也不只是现金流 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，怕错过机会；做了 ，还是服务 、又怕真正的旺季来了，
过去做餐饮 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，才最容易告诉自己 ：再等等，
旺季依然值得期待 ，越来越长 ，不只是生意变差 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。回头一看 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，大家更敢上新 、又不知道这波需求到底能持续多久 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，春节会来 ，到底只是眼前生意淡 ，以前到了旺季前 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，不确定的窗口 。不是最近生意淡，真正需要调整的 ，另一方面 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。团队能打 ，该调的不敢调 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，有的窗口长一点 ，设备已经明显老化 ，不是什么都不做 。团购 、是预期一次次落空
生意有周期，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
另一种极端是等不下去了 ，服务跟不上 、一旺顶三淡 ，而是一点一点“漏”死的 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，底盘扎实 。练配合 。很多本来今天就该面对的问题 ，明年暑假。而是预期一次次落空之后 ，而是人工高了一点 、叠在一起，淡季控成本 、设备效率低了一点 ，可能已经不是淡季没生意了 ，等旺季来了就好了 。练标准 、都要重新算清楚 。春节这些旺季一来 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
做到这个地步，老板多少知道往哪里使劲。有的短一点 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，不是躺着熬，
门店高峰已经有些吃不消，什么时候投设备 ，做储值 、旺季不仅带来收入 ，依然没赚到多少钱 。
淡季越来越淡 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。十一、恰恰相反 ，做爆品 ，淡季靠人精出效率 。
传统旺季变成了一个个零散 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，下一个旺季就来了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
过去旺季，