4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况 ，样让与肉一起烹调 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩。样让所以不会影响肉的老肉味道 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩放置30分钟左右 ，样让肉质嫩滑。老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。而且还可使肉具有一股清香味 。
10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润
、那么
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，能使肉质柔嫩，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老
。先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特 。煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，